Elisabetta Piazzesi
chef presso il Caffè Fabbricotti, Firenze
Salve! Mi presento: sono chef e autrice di svariati testi di cucina italiana. Tra i titoli a me più cari la memoria ha ripescato quello al quale tengo in modo particolare e che non ho ancora dato alle stampe: “la mia libertà nelle pentole”! Sono chef da 40 anni, ho condotto cucine blasonate e formato piccoli chef, questa premessa per giustificare quella parola – libertà – che può sembrare fuori posto vicino a un sostantivo come “pentole”.
Quando sono in cucina mi sento libera: libera di seguire la mia grande passione, libera di creare, libera di azzardare nuovi sapori, libera di offrire agli altri il cibo preparato – cibo che io interpreto come condivisione traducendo liberamente quella “fraternité” francese! Certo non voglio addentrarmi in interpretazioni ben più profonde della parola libertà, non spetta a me l’arduo compito, vi ho solo portato la mia esperienza, il mio feeling.
Ecco qua una ricetta di stagione tra le mie preferite “risotto alla zucca napoletana con noci e parmigiano :
per 4 pax :
gr 300 di zucca napoletana ben matura
gr 400 di riso carnaroli (se siete alle prime armi usate pure il parboiled)
gr 150 di burro
1 bicchiere di panna liquida
gr 100 di parmigiano grattugiato
gr 70 di noci sgusciate
preparazione: tagliate a tocchetti la zucca e trasferitela in una casseruola con il burro e il riso a fiamma media, rosolate gli ingredienti,
Quando il formaggio è fuso aggiungete un romaiuolo di brodo vegetale caldo (anche fatto con il dado bio).
Continuate a girare il riso e la zucca aggiungendo di tanto in tanto anche la panna liquida ben calda e ancora brodo per un totale di 1/2 lt.
Cuocete per 15-18 min a seconda del vs gusto.
Fate quindi riposare fuori dalla fiamma,
Aggiungete le noci spezzettate e per ultimo aggiungete il parmigiano.
Portate in tavola in una pirofila riscaldata, guarnita di figlie di vite.
Sentite anche voi il profumo?
Sono una paladina dell’utilizzo di prodotti di stagione! Ne trarrà vantaggio la salute il portafoglio e l’ecosostenibilità!
Nella prossima puntata vi suggerirò altre prelibatezze di ottobre buon appetito a tutti!
uccidus 